Vinny博士常见问题

问维尼博士

你好!我是Vinifera博士,但您可以叫我Vinny。 问我最棘手的葡萄酒问题,从礼节的精髓到酿酒的科学。不用担心,我不是葡萄酒势利小人,您也可以问我那些“尴尬的问题”,您太尴尬了,无法问您的葡萄酒怪胎朋友!希望您发现我的答案具有教育意义,赋权甚至有趣。而且不要忘了查看我最常问的问题和我的 完整档案 为了我所有 Q&A classics.

我在[橱柜/阁楼/车库/地穴/海狸的水坝]中发现了一瓶[在此处插入随机的旧酒]。这酒好吃吗?那值钱呢?

首先,许多(甚至大多数)胜利不会随着年龄的增长而变好。专为陈酿而酿造的葡萄酒与真正具有陈酿之味的人一样稀有。其次,如果没有良好的储存条件,即使陈酿的葡萄酒也会老化严重。理想的存储条件包括恒定,潮湿,55度高温,远离光,热,温度波动和振动。即使考虑了所有这些变量,也无法保证葡萄酒可以长期酿造。

仅阅读葡萄酒名称就无法告诉您葡萄酒是否美味。没有简单的方法可以判断一瓶葡萄酒的味道是否很好—当然,要打开并饮用它。

并非每个瓶子都是可收藏的,仅仅因为瓶子是稀有,不寻常或古老的,并不一定意味着它是有价值的。的 葡萄酒观众 拍卖数据库 追踪收藏最多的葡萄酒。如果您确定自己有宝石,可以通过与葡萄酒商人,葡萄酒生产商或拍卖行联系来寻找买家。拍卖行将需要有关葡萄酒存放方式的文件,并且他们倾向于处理较大的收藏而不是单个瓶子,这通常是不值得的。


亚硫酸盐不好,对吗?它们会引起我的头痛吗?美国葡萄酒中的亚硫酸盐含量是否高于其他国家/地区的葡萄酒?

亚硫酸盐的口感很差,它们自然存在于我们消费的许多物品中,包括葡萄酒(它是发酵的副产品)。大多数酿酒师还选择向葡萄酒中添加一些亚硫酸盐,以防止氧化和细菌变质。这是一件好事,特别是如果您曾经去过一瓶破烂的葡萄酒附近。可能很难看。

普通人群中约有1%对亚硫酸盐敏感(哮喘患者中约5%)。如果您想避免使用亚硫酸盐,请查看不含有机成分的葡萄酒 添加 亚硫酸盐,尽管它们仍有微量。但是,不要将任何头痛或宿醉归咎于亚硫酸盐。亚硫酸盐反应就像是严重的哮喘发作,或者可能导致荨麻疹,而不是头痛或宿醉。

出售葡萄酒的国家/地区的法律管辖其商标。在美国,标签法律要求在葡萄酒中提及亚硫酸盐。来自世界各地的葡萄酒都含有亚硫酸盐,但是如果您在美国以外的地方喝酒,它们将不会在标签上提及。这令人困惑,并且使人们相信在国外出售的葡萄酒种类不同。


哪些白葡萄酒被认为是干葡萄酒?

葡萄酒是否被认为是“干”的,取决于其所含糖分的含量。从技术上讲,每升少于10克的葡萄酒被认为是“干葡萄酒”,每升超过30克的葡萄酒被认为是“甜葡萄酒”或甜品葡萄酒,介于两者之间的任何东西都被认为是“干葡萄酒”。在实践中,不同的人品尝葡萄酒的甜度有不同的阈值,因此您认为干燥的另一个人可能会尝到甜。

通常,一些白葡萄酒几乎总是以干式酿造:例如长相思,比诺黑皮诺,西班牙的阿尔巴里尼奥斯和奥地利的GrünerVeltliners。一些葡萄酒经常介于干性和干性之间:例如,许多新世界霞多丽,雷司令,维欧尼和灰皮诺。而且有些白葡萄酒总是很甜:例如,苏nes和雷司令(Riesling)和白诗南(Chenin Blanc)等葡萄的“晚收”装瓶就是例子。


对于香槟酒和其他起泡酒而言,“粗鲁”是什么意思?

当涉及起泡酒时,“ Brut”(发音为“ brute”)是我最喜欢的词之一,因为它指的是最干​​燥,最脆的气泡状,而我却想起它而垂涎三尺。 “布鲁特”和我们用来描述法国香槟起源的起泡酒的甜度水平的其他术语,但现在全世界都在使用。

冲淡后,以甜度从高到低的顺序依次干燥(或秒),秒,半秒和甜度。

布鲁特可以进一步细分为“额外布鲁特”和“残酷自然”,在这种情况下,“自然”(或“自然”)是最干燥的。所有这三个类别都允许低至0克 残留糖,但自然特质对于通过糖 剂量-在沉淀物散开后和装瓶之前,为了平衡和风格而添加的甜葡萄酒或烈性酒。


我什么时候应该喝酒?是否有一般规则,还是每个瓶子都有不同?我应该信任多少 葡萄酒观众的酒窗建议?

它随瓶子的不同而不同,也随品尝者的不同而不同。您对陈年葡萄酒有什么经验? 葡萄酒观众 评论者在评论中提供饮料推荐。这些不是一成不变的,雷电击倒您的规则,它们只是建议。如果您发现自己喜欢年轻(或更老)的葡萄酒,请进行相应调整。我发现市场上的大多数葡萄酒在发布后饮用效果都很好,并且几年内最好。当然,也有例外,尤其是顶级葡萄酒。

将饮料建议视为, 建议。这意味着,如果您的亲身经历告诉您您喜欢或讨厌旧的或年轻的葡萄酒,则应采取相应的行动。品酒师会根据多年品尝葡萄酒的经验,真诚地提出这些建议。我的理解是,陈年葡萄酒是一种后天的味道,我不建议对葡萄酒进行陈酿,除非您 喜欢 老酒。一个人的“准确”饮酒窗口是另一个人的“越过山坡”,而另一个人的“杀婴”。


将葡萄酒列为“立即饮用”是什么意思?

“立即饮用”窗口意味着品尝者不相信这种葡萄酒会随着瓶龄的增加而改善。许多(实际上,大多数)葡萄酒在发布时就可以饮用,而且许多酒类饮用者更喜欢在它们还很年轻并且具有年轻风味和结构的时候享用这些葡萄酒。但是,“立即饮用”并不意味着“立即饮用,否则酒会变成醋”。即使是最平易近人的葡萄酒,通常也会在年份结束后的几年内为您带来愉悦。

如果您知道自己偏爱带有更多瓶龄的葡萄酒,或者您在相关生产者或葡萄园的经历与我们的不同,请始终遵循自己的口味。


饮用白葡萄酒时应将其冷藏,而饮用红葡萄酒时应在室温下饮用是否正确?

实际使用的温度确实是个人喜好问题,但是大多数人似乎都喜欢在室温下冷冻白色和红色。许多鉴赏家认为,特别是美国人喝我们的白人太冷,我们的白人太热。我敢打赌,这是因为大多数人在冰箱中冷却白葡萄酒(在那里他们可以变冷到足以抑制葡萄酒的香气),并在室温下提供其红葡萄酒(根据您的定义,这可能有点温暖) “室内温度”)。

更具体地说,我认为白人在40至50华氏度的任何地方都表现最好(光谱较冷端的酒体清淡,而较暖和的酒体酒体更饱满)。为了给您一些视角,大多数食品冰箱的温度大约在35或40华氏度。因此,考虑为白人服务的酒比酒窖要凉一些,但要比冰箱要温暖。

对于红葡萄酒,您通常希望它们比酒窖温度更高,但仍要比大多数室温低一点,例如60至65华氏度。另外请记住,凉爽的葡萄酒会在玻璃杯中升温,而红酒服务温暖只会变得更温暖。最重要的是,让您自己的偏好作为指导。


将酒冷藏后,是否需要保持冷藏?

这个问题有几个不同的角度。如果您要谈论的是储存葡萄酒并保持冷藏,那么是的,最好将储存的葡萄酒尽可能长时间地保持恒温。

如果您想提供冰镇葡萄酒,那么在室温下供应的冰镇葡萄酒可能会变热。但是,速度(以及问题的严重程度)将取决于几件事情。如果我弹出一个瓶子,将其提供给多个人使用,然后在此过程中清空瓶子,则不必担心。但是,如果我打开一个瓶子只喝几杯,我可能会尝试让其余的瓶子保持冷藏(在冰上或在冰箱中),直到可以饮用为止。

如果您将葡萄酒放在冰箱中并冷却,可以将其取出并再次加热,然后稍后再冷却吗?当然。这可能不理想,但危害不大。


我的酒打开后能持续多久?

氧化(酒瓶拔出后即开始)是酒的大敌。冷藏会减缓氧化作用,但并不能完全阻止氧化作用。在极少数情况下,我的房子里有剩酒,在我开始注意到它褪色之前,我可以喝开瓶的酒大约三天。我婆婆给她喂奶一周。个人品味和节俭是这里的主要变量。如果将残s剩饭转移到较小的瓶子(暴露在氧气中的表面积较小),则可能会增加一些里程。


您可以在厨房冰箱中保存未开封的葡萄酒多长时间?以后可以放回地窖吗?

如果将葡萄酒长期存放在太冷又太干的食品冰箱中,无论是红色还是白色,葡萄酒都不会发挥最佳性能。但是从短期来看,我认为它们还可以,而且我通常会在里面放一些瓶子以便立即食用(包括起泡酒,因为我总是很想庆祝)。

我认为在食品冰箱中放置几个​​月后,软木塞可能会开始变干,这可能会过早地氧化葡萄酒,所以我尝试在两个月前喝完酒。如果您不认为那段时间会去品尝葡萄酒,那么将其放回合适的酒窖条件绝对是您的最佳选择。它在厨房冰箱中的停留时间不太可能对酒造成持久伤害。


我应该如何储存我的酒?我需要旋转瓶子吗?

尽力使葡萄酒远离光,热,振动,以及最重要的是温度波动。对于大多数人来说,这可能意味着壁橱的角落。将瓶子放在一边,使软木塞保持湿润且不会变干。

如果有冷却装置,地窖温度应保持在55°F,湿度为70%,下雨的可能性为10%。 (只是开个玩笑。)湿度很好,因为它是防止变干,变脆的软木塞的另一种方法,软木塞可能导致过早老化。

您不需要旋转瓶子,实际上,我强烈建议不要这样做。我喜欢让瓶子静止不动,以使沉淀物在一侧收集,并且瓶子不会浑浊且耐嚼。此外,还存在一些担忧,即陈年葡萄酒的振动或其他干扰会导致过早老化。即使您认为这很浪费,我也可以肯定地说,振动(或旋转)不会 救命 你的酒。这样就可以让睡瓶躺下。


我什么时候应该使用de水器?

倾析有两个作用:将葡萄酒与可能形成的沉淀物分离并给葡萄酒充气。尽管有些人认为增加氧气可以打开葡萄酒并赋予其额外的生命,但另一些人则认为它会使葡萄酒褪色更快,并且在玻璃杯中涡旋酒就可以充分通气。

尤其是易碎或陈酿的酒只能在饮用前30分钟左右倒出。可以在饮用前一个小时或更长时间内将一种年轻,活力更强的浓郁葡萄酒(是的,甚至是白葡萄酒)倒出。我曾经将葡萄酒倒出数小时甚至数天,表现精美,但这些实验可能会带来风险。

关于处理较老的葡萄酒的另一个技巧是-在饮用前将其直立放置一天或更长的时间,这样沉淀物就可以滑到瓶子的底部,并在倾倒时更易于分离。


软木塞底部的这些晶体是什么?

它们可能看起来像冰糖或类似玻璃碎片,但实际上是依附在软木塞上的酒石酸盐晶体。这是完全无害的自然现象。它们无臭无味,是由与焦糖乳脂相同的材料制成的(可以与之一起烹饪)。

一些葡萄酒经过“冷稳定”过程以去除这种沉淀物,尽管纯粹是出于美观原因。即使酒石酸盐晶体无害,咬下去也可能令人不快,因此,如果看起来像有些酒坐在瓶底,您应该在饮用前先倾倒酒以除去它们。


如果葡萄酒仅由葡萄制成,那么品尝笔记中的所有其他其他口味都从何而来?

葡萄酒描述符具有语义和科学基础。让我们从语义部分开始,这对许多新手来说可能是莫名其妙的,因为它有时看起来是如此愚蠢。 (有时是。)

葡萄酒爱好者用来传达他们在葡萄酒中品尝或闻到的词汇(和诗意的许可证)就是一种词汇。如果您的伴侣的打sn声使您想起电锯,如果您婆婆的火鸡像砂纸一样干燥,如果火柴的硫磺味使您想起了炒鸡蛋,那么您就是在用文字的力量来形容事物葡萄酒爱好者。

从科学上讲,葡萄酒中的香气和风味都来自葡萄和发酵过程。每个葡萄品种都具有独特的生理成分,其中的芳香化合物随葡萄的生长方式(气候和耕作习惯)而异。然后在发酵过程中将其扩增或修饰,这可能会随着酵母的类型和发酵过程而变化。在发酵过程中会释放出数百种称为酯的芳香族化合物。这些酯中有些含有与香草,樱桃,蜂蜜和玫瑰一样的分子。实际上,许多描述符都有化学基础。只需识别它们并向它们添加文字即可。


您如何区分“软木塞”和“布雷特”之间的区别?

受软木塞味困扰的葡萄酒(“软木塞”或“软木塞”葡萄酒)患有称为2,4,6-三氯茴香醚或TCA的化合物,会导致霉味,潮湿或发霉。它使许多人想起潮湿的纸板,潮湿的水泥或旧书的味道。 TCA是由霉菌,氯和酚(所有植物中都存在的有机化合物)相互作用而产生的。该化合物本身可以在软木塞中生长,这就是为什么它们经常与TCA相连的原因。但是可能很难查明TCA的来源,因为它也可能起源于纸板箱或木托盘。确实,整个酿酒厂都受到了污染。

酒香酵母是一种酵母,由于会破坏葡萄酒,因此通常被认为是变质酵母。在低浓度下,有些人发现它可以为葡萄酒添加令人愉悦的辛辣成分。含量较高时,它会给酒增添bar,马档或金属味。布雷特几乎可以在生产的任何阶段发展,但在酒厂而不是葡萄园中更容易发现,通常藏在桶中。当它驻留在地窖中时,要摆脱它真的很棘手。

三氯乙酸和布雷特酒的感知(和耐受)阈值各不相同,因此有些人没有注意到这些缺陷,另一些人可能会误认为另一个,而更敏感的品酒师会发现带有这些缺陷标记的葡萄酒是无法饮用的。


当一种葡萄酒比另一种昂贵时,两种葡萄酒如何获得相同的分数?如果他们都得到相同的分数,为什么有人会为一个人支付200美元,而不是为另一个人支付20美元?

我认为这是当您是菜鸟葡萄酒爱好者时最令人难以置信的事情之一。 葡萄酒观众 品酒师对葡萄酒进行盲目审查,这意味着他们在评估瓶子时不会考虑生产者或价格。是的,的确,市场上有许多葡萄酒的质量(或更高价)要比价格高出许多的葡萄酒高。

购买葡萄酒时还需要考虑其他事项。您对葡萄酒的经验和偏爱应该是您最大的指导。来自各种样式和口味特征的葡萄酒可能获得相同的分数,因此一定要阅读品酒笔记,以了解它听起来是否像您想喝的葡萄酒。

有些人可能更喜欢一种风格。他们可能具有品牌忠诚度,甚至与制作人有个人联系。他们可能更喜欢年份,名称或什至只是标签的外观。他们可能只想花更多的钱,只是因为它在口袋里烧了一个洞,他们负担得起。而且,如果某人不熟悉葡萄酒,他们可能会因为某种原因而认为较贵的葡萄酒更贵。


瓶装葡萄酒在什么温度下冻结?

每年冬天,当外界温度急剧下降时,这个问题就会出现!这取决于酒精含量,但是大多数葡萄酒会在15至20华氏度下冻结,因此需要在该温度下保持一段时间才能使其牢固地冻结。酒精的冰点低于水,但随着葡萄酒中水的含量开始冻结,它会开始膨胀,这将对软木塞施加很大的压力,并可能开始将其挤出瓶中和瓶中,这可能会破解。不要冻结你的酒瓶!