8和$ 20:Vermentino芝士香蒜酱鸡肉丸

这些多汁的肉丸与罗勒酱混合,裹上融化的马苏里拉奶酪,再搭配中度白葡萄酒

8和$ 20:Vermentino芝士香蒜酱鸡肉丸
2021年1月12日

八种成分,再加上食品必需品。这就是从头开始做一顿饭的全部步骤。加上不到20美元的一瓶好酒,您将为家人或朋友大饱口福。

我不经常在家煮意大利菜,但是肉丸是一个主要的例外。它们价格便宜,快速且易于制造,并且可以根据我那天想要的内容量身定制混音。

我通常会搭配牛肉末来保证多汁多汁的结果。但是,为了使对我而言,成为周末的主流变得多样化,我想找到一种替代方法来使用鸡肉,而不会使鸡肉容易变干变脆。在我看来,碎鸡需要额外的调味剂才能抵御其红肉。

一种解决方案?香蒜。在烹饪前将其添加到肉中可带来新鲜罗勒和大蒜的鲜活风味,以及橄榄油和坚果中急需的脂肪含量。 (我喜欢核桃而不是松子,因为我更喜欢它们的味道,但是选择您喜欢的任何一种。)Pesto的制备非常简单,因此不会让这顿饭变得容易。您甚至可以提前几天准备好,并将任何多余的东西保存在冰箱中。

首先,您需要制作一个比标准香蒜酱更浓,更糊状的版本,以确保肉丸保持形状,并添加面包屑来帮助实现此目的。稍后,您将再用几汤匙橄榄油将蒜酱稍微稀一些,以作为额外的调味料。

除了自己动手切碎和磨碎奶酪外,该食谱几乎不需要任何准备。食物处理机中的大部分工作都是为您完成的,制成香蒜酱后,剩下要做的就是将它与鸡肉混合并煮成丸子。

他们将花一些时间在高温烤箱中(最好在顶部架子上以促进褐变),然后在上面放上切碎的马苏里拉奶酪,然后放在肉鸡下面。融化的奶酪环绕着每个肉丸,并在两侧形成带花边的酥脆边缘,为这款快速晚餐增添了decade废感。第一次将烤盘从烤箱中拉出后,您可以将煮熟的肉丸重新分成三到四个,然后再加奶酪。这样一来,当他们烤时,每份都塞在一块连续的奶酪下。

Vermentino被称为香蒜酱的固体葡萄酒搭配,具有明显的酸度以切穿脂肪,并且具有草本味,可补充罗勒酱。我发现这也是此菜鸡肉成分的正确选择,因为它是一款酒体中等的酒,带有一些咸味,但带有丰富的花果味。

我用两个Vermentinos(包括来自意大利撒丁岛的一个)品尝了这些鸡肉丸,但是法国的选择实际上更适合。 2019年份 法国马里斯·韦尔门蒂诺酒庄 朗格多克-鲁西永(Languedoc-Roussillon)的香气展现出柑橘和核果的香气,给咸味和咸味菜肴带来了微妙的甜味。同时,草药和淡淡的花香调为我想要的香蒜酱创造了令人愉悦的伴侣。如果您要购买非Vermentino的白色,请尝试找到一种具有一定身体但又不太明亮又不脆的白色。有了这么简单的食谱,您真的没有理由在烹饪之前不拔软木塞。

8 &20美元:Cheesy Pesto-Chicken Meatballs


与中度白葡萄酒搭配,带有草本元素和浓郁的酸度,例如 ChâteauMaris Vermentino Vin de France 2018 (88分,$ 18)。


准备时间: 5分钟
烹饪时间: 30分钟
总时间: 35分钟
大概的食物费用: $25

配料

  • 2盎司罗勒(约1杯装或1 1/2杯散装)
  • 1/4杯核桃
  • 1整个蒜瓣,去皮
  • 6汤匙优质橄榄油,分开,再加上更多用于油锅
  • 3汤匙磨碎的帕尔玛干酪
  • 胡椒
  • 1磅鸡肉
  • 2汤匙未调味的面包屑
  • 1杯切碎的奶酪

1.将烤箱预热至425°F。将罗勒,核桃和大蒜加入食品加工机中。脉冲以大致结合(约10个脉冲),然后连续搅拌,同时在4汤匙橄榄油中流淌,直到混合物完全混合和光滑为止,并在需要时停下来刮擦侧面。加入磨碎的帕玛森干酪,然后加入盐和胡椒粉调味。搁置。

2.将鸡肉末放入装有面包屑,1/2茶匙盐和2汤匙香蒜酱的大碗中。用抹刀轻轻地混合在一起。用双手将混合物塑造成高尔夫球大小的球体,然后放在涂有橄榄油的大烤盘上。

3.转移到烤箱烘烤14分钟,将肉丸翻转一半。在肉丸烹饪时,将约2汤匙橄榄油搅拌至剩余的香蒜酱中,备用。

4.从烤箱中拉出烤盘,然后打开肉鸡。在每个肉丸上放上大量切碎的马苏里拉和烤奶酪,直到奶酪融化并开始变褐色,大约需要2至3分钟。立即与剩下的香蒜酱一起食用,在侧面或与面食拌在一起。 服务4;做10到12个肉丸.