回到2021年的基础知识

有关耐心,谦卑和保持真实的经验

回到2021年的基础知识
我们应该恢复正常吗?在新的一年中,罗伯特·卡穆托(Robert Camuto)希望意大利重新考虑旅游业,并让消费者对葡萄酒有新的见解。 (安东尼奥·马西耶洛/盖蒂图片社)
2021年1月5日

用从尼采到野蛮人柯南再到坎耶的哲学家来诠释,“没有什么能杀死我们,这会使我们变得更强大。”

这是流行的陈词滥调。但是,希望我们人类在2020年遭受的冲击加上孤立地反映我们的时间,不仅会使我们变得更强大,而且也会更明智。

从2020年(世界似乎停止旋转的那一年)开始,我们可能会学到什么教训?

我住在意大利,这是第一个遭受重创的西方国家。在大流行初期,意大利人说这将使该国反思其未来,尤其是对大规模旅游的依赖。

意大利是世界上最美丽的国家之一,拥有无与伦比的遗产。葡萄酒数量更少,质量更高,将更好地服务于旅游业。罗马,佛罗伦萨和威尼斯的广场比永久性的Instagram自拍照寻找者和野餐者应有尽有。

当国际旅行限制阻止游轮进入威尼斯的泻湖时,通常乌云密布的运河被清除了,露出了鱼类和螃蟹并引诱了水禽。全国封锁期间,道路上的汽车数量减少,空气变得甜美,天空变蓝。意大利人欢呼。

但是现在,意大利人由于几个月来不断的锁定而精疲力尽,并且对日新月异的规则感到沮丧,他们只是想让事情恢复到“正常”水平。

我希望不是。意大利值得更多。意大利人比以往任何时候都一样聪明,而且受过启发。我热切希望从中得到更好的东西。

就个人而言,COVID最近为我回家 我测试阳性之后。我独自在家中度过了温和的案子,直到今天早晨结束了意大利所需要的三个星期。那让我有很多时间去思考我们的葡萄酒爱好者从2020年起可能会做些什么。

第1课:耐心

从2020年开始,生活日渐提高,耐心的需求是最明显的教训。

最近我向我强调了耐心的价值 Ca’del Bosco’s Maurizio Zanella,弗朗西斯科塔(Franciacorta)的起泡酒先驱,他承认该地区的葡萄园要再发挥潜力至少需要50年。

一般来说,这似乎是适用于葡萄酒的非凡圣人。我们常常渴望找到下一件伟大的事情,以至于忘记了伟大需要时间。葡萄酒基于文化和经验。寻找伟大 风土 酿造卓越的葡萄酒需要一种卓越和实验的文化-通常是几代人的文化。

第二课:谦卑

在2020年,我们再次学习了最艰巨的经验教训:有时,尽管我们制定了最完善的计划和人类的傲慢态度,但大自然仍在提醒我们真正负责的事情。

微小的,看似反复无常的微生物可以使如此多的人类努力停下来,这是令人敬畏的。但是请不要忘记,葡萄种植者和生产者一直在应对类似的挑战。

在法国南部,多年以来,一个朋友和我在车库的家中酿造葡萄酒。当葡萄很好时,每年生产约120瓶红酒非常容易。但是我是一个糟糕的种植者,没有足够的精力在需要进行正确的(有机)处理和修剪葡萄树的时候。我的Syrah葡萄园变成了一家疾病工厂。我朋友的一小片赤霞珠并没有更好的表现,大多数年来,我们最终都采摘了另一个好朋友的葡萄。

这次经历使我对优秀的葡萄种植者对他们的葡萄园和自然的关注深表敬意。这也让我深深认识到,即使是伟大的葡萄酒也并非来自灵感,而是来自生长在地球上的葡萄。

现在,每当我听到有人推出新的酒标(例如没有酒经验的著名名字)时,我都会问,他们在游戏中放了多少皮?他们在努力并改善葡萄园吗?买葡萄?还是他们使用最简单,低风险的方法给他人装瓶葡萄酒?

任何领域的天才都很少。酒就像养育孩子。这是一项艰巨的全职工作,需要持续存在-不仅仅是在生日那天。

第3课:保持真实

葡萄酒界有很多神秘感。但是有时候,这种神秘性会危险地推向蛇油领域。

在这个假期,社交媒体对回收利用的 声称“天然葡萄酒”(不含亚硫酸盐的葡萄酒)“无宿醉”。 以我自己的经验,无论是在时髦的,天然的葡萄酒还是在优质的香槟中,我都因过度放纵而感到不安。

类似科幻小说的说法只会分散注意力,只会损害消费者对葡萄酒的理解。尽管如此,该行业通常还是非常乐于让方法和营销之间的界限变得模糊。

一个很好的例子是 安菲拉。在过去的十年中,我看到越来越多的酒厂采用陶土壶发酵或陈酿葡萄酒。但是有时酿酒师对这些容器的构成和使用方法没有多加考虑。它们像性感的艺术品一样摆在那里–就像法国橡木一样 野蛮人 曾经是。

粘土器皿是美丽,令人回味和上镜的。谁不喜欢在酿酒中使用烤土的想法?但是它们的使用是一个复杂的主题,需要仔细考虑。容器不酿葡萄酒。

第4课:团结

餐饮和酒店业的人们在2020年遭受的痛苦最大。

服务员无法在家中正常工作。我敢肯定,我们都考虑过那些在我们最喜欢的餐馆里做饭,做饭,倒酒和打扫卫生的人们。

随着餐饮场所的再次开放,对我来说,提供优质服务的小费将比以往任何时候都更大。

如果有什么我们应该了解的葡萄酒和整个物种的知识,那就是我们在一起。