葡萄酒不含麸质吗?

腹腔疾病,节食者和面筋不耐受者的便捷指南
葡萄酒不含麸质吗?
腹腔疾病患者需要注意饮食。但是他们喝什么呢? (istockphotos)
2018年11月14日

顾名思义,无麸质饮食就是要避免麸质。麸质是一种在小麦,黑麦,大麦和少量其他谷物中发现的蛋白质。这意味着传统上准备好的面包,面食,谷类食品和啤酒会自动从餐桌上摆下。

在过去的十年中,许多人已将饮食作为减肥和提高能量水平的手段-支持者包括名人健康专家格温妮丝·帕特洛(Gwyneth Paltrow)-但是对于那些对此不耐受或过敏的人或遭受痛苦的人,面筋可能是一个严重的健康问题源自乳糜泻的自身免疫性疾病,其中摄入麸质会导致小肠损伤和其他长期健康并发症。对于患有这些疾病的人,绝对必须知道食物或饮料中是否含有麸质。

马萨诸塞州总医院腹腔研究和治疗中心主任阿莱西奥·法萨诺博士说:“如果他们不接受无麸质饮食,那就很恶心。” 葡萄酒观众。 “他们别无选择,因为如果他们不接受饮食,他们肯定会付出代价的。”

Regardless of why people opt to let go of gluten, there'许多人问的一个常见问题:我可以在无麸质饮食中喝酒吗?

简短的答案是肯定的。法萨诺说:“不含麸质的酒精饮料的经典例子是葡萄酒。” “通常它是由葡萄制成的,在正常情况下,该过程完全不会暴露于面筋。”

联邦调查局也同意。酒与烟草税收和贸易局允许将酒标为“无麸质”,只要它们符合FDA的要求,即不使用任何含麸质的谷物制成且面筋含量低于百万分之20的产品-绝大多数葡萄酒的确符合要求。

有例外吗?

尽管人们普遍认为葡萄酒对那些患有面筋相关疾病的人是安全的(除非其他与饮酒有关的健康问题),但那些反应严重的人仍应注意两种情况下葡萄酒可能与面筋接触。

第一种情况是,将用于陈酿的酒桶用含有麸质的小麦酱密封。在整个葡萄酒行业中,这种糊状物已被非麸质蜡替代品所替代,即使使用过,葡萄酒的暴露量也几乎可以忽略不计。

事实上,2012年,PallaFreeWatchdog.org的创始人Tricia Thompson通过测量两种不同的在小麦糊密封桶中酿造的葡萄酒的面筋含量,测试了这一想法。在她的研究中,这些葡萄酒的麸质分别低于5和10 ppm,远低于FDA的无麸质食品的20 ppm标准.

面筋接触的另一个潜在点是,如果小麦面筋用于 细化。但是这种做法也极为罕见。 (实际上,两位接受此故事采访的酿酒师并不知道甚至存在含麸质的澄清剂。)

再一次,所得的葡萄酒中可能没有足够的面筋(如果有的话)引起反应:2011年发表在 农业与食品化学杂志 测试过的葡萄酒用基于麸质的物质罚款,发现它们所含的麸质很少或根本没有。

此外,“即使任何痕量的麸质都会意外地进入葡萄酒中-假设酿酒师掉入装有全麦三明治的罐子中-作为蛋白质,麸质也会与[葡萄酒的]反应 酚醛树脂”,普渡大学(Purdue University)酿酒学教授克里斯蒂安·布兹克(Christian Butzke)博士说。这意味着酒中已经存在的痕量面筋在沉降,搁置和过滤后会大大减少。

但是,尽管佐餐葡萄酒很好,但并非所有葡萄酒(或葡萄酒产品)都是一样的。非营利组织Celiac首席执行官Marilyn Geller表示:“某些类型的葡萄酒的确含有一些不安全的麸质,对患有腹腔疾病的人来说,[包括那些颜色或风味增添的人...以及由大麦芽制成的那些,例如瓶装酒柜。“疾病基金会说。 “为此,消费者应检查标签。”

最重要的是,在几乎所有情况下,无麸质饮食时享用葡萄酒都是安全的。但是,如果您想百分百确定自己所喝的酒没有与面筋接触,请与酒厂联系以进行确认。


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