犹太洁酒解释

是什么使这些葡萄酒与众不同?我们向酿酒师询问了误解和要求
犹太洁酒解释
盟约和Herzog是加利福尼亚州的两个顶级犹太酿酒厂。 (iStock)
2019年4月12日

与普遍的看法相反,现代的犹太洁食酒与其他任何酒都没有太大不同。加州生产商的酿酒师乔·赫里曼(Joe Hurliman)说:“水果已经是犹太洁食了。 Herzog 葡萄酒Cellars。 “我们的工作是在酿成葡萄酒时保持其洁净。”

“人们(认为)一个拉比必须保佑它。错了。”葡萄酒商杰夫·摩根(Jeff Morgan)补充说,他是加利福尼亚州的共同所有人。 盟约高端犹太酿酒厂。 “葡萄酒已经是圣洁的,不必被任何人祝福。”

但是,为了确保从葡萄园到玻璃的整个过程保持犹太洁食,犹太饮食法或kashruth要求遵循一些要求。任何添加剂,例如商业酵母,都需要通过犹太洁食认证组织的批准。有些事情需要完全避免,例如 细化 由非犹太成分制成的药物。例如,由the鱼鱼的膀胱制成的鱼胶将不能用于犹太洁食酒。尽管不是强制性的,但酒厂也可以选择通过正统联合会这样的官方组织认证为犹太洁食,该组织将要求所有酿酒都由拉比监督。

通常,从酿造到装瓶(包括从桶中提取样品到品尝)的整个酿酒过程的每个步骤,都只允许遵守安息日的犹太人操作葡萄酒。

但是,存在一个漏洞,使犹太洁食免于担心谁会碰到它–对于工作人员不遵守安息日的犹太洁食餐厅,这是一个特别有吸引力的解决方法。摩根说:“一定是在几千年前的某个时期,有人认为如果将葡萄酒加热到一定温度或煮沸,从技术上讲就不会被认为是葡萄酒。” “因此,如果从技术上讲不是葡萄酒,那么对葡萄酒的要求就不会与普通葡萄酒相同。”这些葡萄酒被指定为 狂热的 (在希伯来语中意为“煮沸”),并且在礼节上不受亵渎之害。

加热葡萄酒显然会对其造成损害,并且该过程使犹太葡萄酒过去在质量上享有声誉。但这不再是事实 (看到 葡萄酒观众 非常好和杰出的犹太洁食的评论),得益于现代技术的实现 狂热的 状态。一种是快速巴氏灭菌法,其中将葡萄酒加热到满足犹太洁食要求的温度(约185˚至190˚F)仅几秒钟。一种新的方法称为快闪变缓,可以加热葡萄。采摘葡萄后,将它们直接运送到闪速脱水机中,并整体加热至约190˚F,然后立即在真空室内冷却至约80˚F。

在过去的十年中,闪速缓和技术在犹太洁酒厂和非犹太洁酒厂都倍受青睐。摩根表示:“闪粉缓和剂将增加果汁和葡萄酒的果味,并软化红葡萄中的单宁。” “因此,您将获得一种果味更柔和的葡萄酒,而且我认为许多酒厂都将这种酒用于其部分调配。”

当谈到最终结果时,犹太酿酒厂和非犹太酿酒厂都有相同的目标。赫利曼说:“我们发现,尽可能采购最好的葡萄,并仔细地将其独特的品质转化为瓶装,是获得真正壮观葡萄酒的最有效方法。” “这完全是关于葡萄的。”