汁液苏丹

意大利主修马可·西蒙尼特如何改变葡萄栽培

汁液苏丹
画板对于马可·西蒙尼特(Marco Simonit)的修枝剪来说是必不可少的,因为他使用图纸来了解葡萄树应该如何生长。 (罗伯特·卡姆托)
2020年7月21日

Marco Simonit的时机已经到了。

这位53岁的意大利农艺师提供了一个出色的例子,说明了个人可以在葡萄栽培中取得的成就-如果您明智而执着地思考。

西蒙尼特只有高中学历的农业文凭,一些大学学识和很强的直觉,在近二十年的时间里,他们改变了葡萄酒界的思维方式,训练和修剪了葡萄藤,这既延长了寿命,又避免了灾难性的疾病。他的客户包括意大利和法国的顶级葡萄酒生产商,他的影响力已影响到澳大利亚和加利福尼亚的纳帕谷。

现在是葡萄酒界最重要的修剪大师和葡萄窃窃私语,他的崛起来自于他惊人的简单观察:现代高密度葡萄园中使用的严重修剪会阻塞葡萄树汁液流,从而削弱葡萄藤,从而使他们易感疾病和过早死亡。

他解释说:“葡萄藤很难自我修复。” “每一次大刀阔斧都会伤害工厂。”

2003年,Simnit与他儿时的朋友和农艺师Pierpaolo Sirch合作推出了Simonit&锡奇(Sirch),专门从事葡萄园工作人员的培训。他们的较软,可持续的修剪方法侧重于较小的修剪,这些修剪应尊重植物液的流动并考虑未来的增长。

他说:“我们的想法是与在葡萄树上工作的工作人员分享我们的知识。” “修剪藤本植物时,您不必今天就看它,而要看20年后的情况。”

二人组-Sirch主要专注于行政管理和人员,Simnit主要负责葡萄园和培训-已将修剪整齐的手工工作转变为一种手工工艺,甚至在高等院校任教。 2016年,西蒙尼特&Sirch与波尔多大学的葡萄与葡萄酒科学研究所合作,创建了全球首个为期一个月的修剪专业大学文凭课程。今年,他们与纳帕谷学院一起启动了为期两天的课程。

我今年夏天初在意大利北部的上阿迪杰(Alto Adige)的西蒙尼特(Simnit)度过了一天,然后立即被他的半农半技艺吸引。一个身材矮小的人,留着胡须的白胡须,一头蓬乱的白发,像不羁的灌木丛一样从头顶爆发,他穿着标志性的法兰绒衬衫和牛仔裤。他总是随身携带两个必不可少的工具(我无能为力):修枝剪和画板。

Simonit一向喜欢绘画。这是他了解植物生命的方式。小时候,他在祖父母的农场上画草图。后来,在担任Collio葡萄酒联盟的农艺师的十年间,他绘制了葡萄藤。这导致他痴迷于陈旧而古老的幸存者。

他说:“我正在寻找东西。” “我想了解为什么老藤变老而其他人死了。”

那天早上,西蒙尼特(Simnitit)带我去了一个拥有100年历史的卡梅内尔(Carmenère)葡萄园,以及其他在 凉棚架 。他跪在一棵像一棵老树的葡萄树的树冠下面,并指出了葡萄树的胳膊上的小伤痕,导致了今天葡萄树的新生长。

他兴奋地说道:“您看,这就像一栋建筑,每一层都建在最后一层。” “它已经有了100年的历史,因为它有空间。这是葡萄栽培世界中最大的问题-寻找空间。”

Marco Simonit解释了正确的葡萄修剪技术
马可·西蒙尼特(Marco Simonit)指出了在何处正确进行小幅削减以支持未来的增长。 (罗伯特·卡姆托)

在整个早上的过程中,他将垫子抽了六下,流畅地绘制出葡萄藤的形状来说明他的观点。

Simonit没有规定任何一个葡萄园的种植或培训制度。但是,他坚持认为:“重要的是要始终保持不断增长的感觉。如果不这样做,干燥的木材,疾病和受压的植物将面临无限的问题。”

他甚至与使用机械修剪机对马刺进行修剪的生产商合作。 警戒训练 藤本植物,尽管他说每年都要小心地修剪机器切割,或者甚至更好地用于人工修剪,最后由人类进行修剪。

“问题在于,每年有95%的机器操作员将葡萄树砍成相同的位置。那是一场灾难,”他说。

在早期,Simnit和Sirch被具有远见的意大利生产商所雇用,包括Angelo Gaja,Josko Gravner和Lunelli法拉利起泡酒家族。 2011年,在法国酿酒学教授兼顾问Denis Dubourdieu邀请西蒙尼特来到波尔多时,另一个世界开放了 埃斯卡 。法国的一些种植者将这种疾病的21世纪复归归咎于该国于2001年禁止使用亚砷酸钠,这是一种抗真菌药物,也是一种强大的致癌物,已经被用于抗击esca长达一个世纪。

“这是全世界的问题,”西蒙尼特说。 “由于埃斯卡,每年波尔多赤霞珠和长相思赤霞珠的百分之八到十都在死亡。”

由于该疾病通过修剪伤口进入葡萄树的树干,因此杜布迪厄希望西蒙尼特帮助制定解决方案。

在对该地区的葡萄园进行了数月的研究之后,西蒙尼特向波尔多的葡萄酒生产商透露,他们最大的问题是,当葡萄的侧臂生长时间过长并开始与邻近的葡萄重叠时,就会进行大规模的“回切”。砍伐导致枯死的木材和该疾病的切入点。

“并不是说葡萄藤被严重修剪了。问题是他们缺少空间。”西蒙尼特说,他一直与杜布迪厄保持着密切的友谊,直到法国人 2016年早逝.

Simonit提出了两种解决方案,以提高葡萄藤的抵抗力:一种修剪技术,该技术可促进较慢的水平生长,以及将经过双重固结训练的葡萄藤(意味着它们有两个结实的拐杖或相反方向生长的手臂)转换为单一固结训练,只用一根含水果的甘蔗,占一半的空间。包括拉图尔(Latour),伊肯(Yquem)和奥松(Ausone)在内的顶级葡萄种植园使他成为顾问。不久之后,来自法国各地的庄园都在打电话给他们,包括香槟的路易·罗德勒和勃艮第的罗曼酒。

马可·西蒙尼特(Marco Simonit)在画板上展示了葡萄树如何需要足够的空间来生长。
作为对修剪技术的动手演示的补充,Marco Simonit还依靠插图来解释,例如,葡萄树如何需要足够的空间来防止疾病传播。 (罗伯特·卡姆托)

Simonit在他工作过的每个地区都制定了不同的解决方案。在勒罗伊(Leroy),西蒙尼特说服所有者拉鲁(Lalou)Bize-勒罗伊(Lalou Bize-Leroy)允许葡萄树长得更高,并用可以容纳更高训练绳的葡萄园取代所有葡萄园的柱子。

Simonit的发现后来得到了学术研究人员的支持,最近在欧洲发表的长达十年的研究证实,修剪方法确实会影响藤蔓对esca和其他疾病的易感性。他的真实结果很快就引起了更远地区的关注。

大约六年前, Terlato家庭,美国葡萄酒进口商,销售商和加利福尼亚酿酒厂所有者寻求在弗留利生产一种新的高端黑比诺葡萄酒。他们转向西蒙尼特&Sirch负责监督葡萄园,并使用Sirch家族酒庄进行生产。 Terlato葡萄酒集团首席执行官Bill Terlato随后将Simonit带到加利福尼亚,在该家庭的纳帕葡萄园中培训工人。

西蒙尼特(Simonit)表示:“今天的农业不仅仅是拥有强大的武器,”西蒙尼特(Simonit)负责管理一支由全球约25名主要修枝剪组成的团队。 “这是关于使用您的思想,观察和经验。”