词汇表


字母A的结果

A.O.C.: 请参阅上诉D'OrigineContrôlée。

A.O.P.: 请参阅Appellation D'OrigineProtégée。

醋酸: 音频图标所有葡萄酒含有醋酸,醋中的活性成分,但通常量的量非常小 - 从0.03%到0.06% - 味道或味道不可察觉。一旦桌葡萄酒达到0.07%或以上,甜味的醋味和味道就变得明显。在较低的水平下,醋酸可以增强葡萄酒的特征,但在更高的水平(超过0.1%),它可以成为优势的味道,被认为是一个主要的缺陷。一种相关的物质,乙酸乙酯,有助于指甲状抛光味。

: 在所有葡萄和葡萄酒的必需组分中存在的化合物,可以保留它,生长和塑造其味道,并有助于延长其余的余味。有四种主要种类的酸 - 塔尔塔里奇,苹果,乳酸和柠檬酸 - 在葡萄酒中发现。酸是可识别的,它赋予葡萄酒。

酸性: 用于描述总酸性如此高的葡萄酒,它们在味道或酸味,并且在口感上有锋利的边缘。

酸化: 音频图标用酿酒师加入葡萄酒。目标是平衡葡萄酒的软组件(糖,酒精和水果)。在某些领域是合法的 - 例如波尔多,勃艮第,澳大利亚和加利福尼亚州 - 通过添加酸来纠正不足的酸度。当过渡时,酸度导致异常尖锐的酸性葡萄酒。在波尔多和勃艮第均为核化(加糖)并酸化葡萄酒是非法的。

酸度: 被确定为葡萄酒中的清晰尖锐的角色。均衡干燥的酒葡萄酒的酸度占葡萄酒体积的0.6%至0.75%。

辛辣: 描述了在酿酒过程中加入过量的硫引起的刺激性,苦味或刺鼻的鼻息异味。当用完时,二氧化硫在酿酒中起着有益的作用;它杀死了不需要的生物,保护葡萄酒免受腐败和清洁设备。

通风: 音频图标这种鼓励葡萄酒吸收氧气的过程也被称为呼吸。只需将软木拉出瓶子,可能不允许充分的空气接触;在玻璃中倾析或甚至旋转葡萄酒是优选的方法。目标是让葡萄酒开发和发展,将其香气释放到空中。 10到30分钟的曝气可以帮助打开狭窄的年轻红葡萄酒,这是一个意味着年龄的。有些葡萄酒也可以开发出异味或瓶子臭,吹掉几分钟的通风。从年龄较大(15多年)红葡萄酒更精致,并且可以在通气期间失去水果,不推荐曝气;葡萄酒可以在玻璃中快速发展。

回味: 葡萄酒后徘徊在口中的味道或口味,吐痰或吞咽。回味或“完成”是判断葡萄酒的性质和质量的最重要因素。伟大的葡萄酒拥有丰富,长,复杂的后息。

: 描述了具有足够的味道,酸度,酒精和单宁的少量葡萄酒,以获得瓶中的时间额外的复杂性。最受欢迎的葡萄酒才能在发布后不久享受,只会随着年龄的增长而减少。

挑衅的: 令人不快的味道或纹理,通常是由于高水平的单宁或酸。

老化: 在桶,罐或瓶子中储存一段时间允许葡萄酒组件一起编织或协调并发展额外的复杂性,有时被称为二级和三级香气和口味。

阿尔伯洛奥: 看到头部训练。

酒精: 乙醇,通过自然或添加酵母在发酵过程中葡萄的糖含量形成的化合物形成的化合物。

乘体积量: 根据法律要求,酿酒厂必须在其标签上说明葡萄酒的酒精水平。这通常表示为体积的数值百分比。对于表葡萄酒,法律允许在醇不超过14%的百分比上以上或低于陈述百分比的1.5%变化。因此,葡萄酒厂可以通过将其标记为“表葡萄酒”,合法避免揭示其葡萄酒的实际酒精含量。

含酒精: 用来描述一种葡萄酒,为其体重和体重具有太多酒,使其不平衡。含有太多酒精的葡萄酒将味道不具备的浓重或炎热。这种品质在香气和余味中是显而易见的。

酒精发酵: 还称为主要发酵,这是酵母代谢葡萄糖并产生醇,二氧化碳和热量的过程。最终产品是葡萄酒。

allier: 法国的一个森林,生产用于葡萄酒桶的橡木。

美国橡树: 法国橡木的替代品,用于制作葡萄酒的桶。标志着强大的香草,莳萝和雪松笔记,它主要用于老化赤霞珠,梅洛和Zinfandel,它是首选的橡木。它不太理想,尽管偶尔使用,用于霞多丽或黑色黑色。新的美国橡木桶可以购买法国橡木桶的价格约一半。

美国葡萄栽培地区(AVA): 音频图标分隔的地理葡萄柚区域,由酒精和烟草税和贸易局(TTB)正式被给予称谓状态。 Avas的两个例子是纳帕谷和索诺玛山谷。

Amontillado.: Amontillado是一类雪利酒,以与佛罗里达州的同样的方式开始老龄化,弗洛雷帽以防止氧化,保持葡萄酒鲜花,但随后Amontillado暴露于氧气,让葡萄酒变暗,变暗变暗比佛罗里达州更富裕,但仍然比奥洛洛夫轻。

Ampelographic.: 音频图标葡萄品种的研究与鉴定。

amphora.: 陶瓷容器(通常由陶器制成,例如粘土或陶拉陶器,有时衬有蜡或树脂),用于制造,年龄和储存葡萄酒。对于千年来,Amphorae是用于储存葡萄酒的最受欢迎的船只;最早的已知示例日期约为6,000卢比。

AmtlichePrüfungsnummer.: 音频图标德国葡萄酒上出现的跟踪号表示葡萄酒已通过许多测试并符合所有德国法律要求。

祖先方法: 一种廉价但冒险难以控制的制造汽油葡萄酒,几乎是最古老的方法,其中在完成之前将主要发酵停止,并且在瓶子中发生二次发酵,结束当酵母细胞耗尽供应时残留糖。没有剂量,或糖加入,踢出二次发酵,并且葡萄酒并不令人难以置信,以除去后来的任何沉积物或李。

花青素: 音频图标在红葡萄皮中发现的颜料,给红葡萄酒它的颜色。

AppAssimento.: 意大利术语用于干燥收获的葡萄,传统上在竹架或草堆上,几个星期长达几个月,以浓缩糖和口味。此过程用于制作Amarone,Reforo和Sforzato。

外貌: 指葡萄酒的清晰度,而不是颜色。常见的描述符是指葡萄酒的反射质量;对于那些具有可见悬浮颗粒的葡萄酒,辉煌,清晰,沉闷或阴天。

称谓: 音频图标一个名为的地理区域(可能与整个地区或小作为葡萄园一样大),葡萄酒可能被标记和销售。法规因国家与国家和名称而差异,但通常要求称谓标签的葡萄酒完全或主要来自上诉人的界限种植的葡萄。一些名称还规范允许哪种葡萄品种,它们如何生长和收获以及葡萄酒是如何制造的。世界各地的名称认证的突出示例包括法国的上诉D'OrigintIctrôlée(AoC),意大利的Denominazione Di源Controlatata(Doc)和美国的美国葡萄栽培区域(A​​VA)。

上诉人D'OrigineTrantôlée: 音频图标法国名称系统,在20世纪30年代开始,审议了葡萄酒世界的原型。为了在这个系统中携带一个名称,葡萄酒必须遵循描述葡萄种植的面积的规则,所使用的品种,成熟,酗酒强度,葡萄园产量和用于种植葡萄和葡萄酒的方法。

上诉D'OriginaTomégée: 这是欧洲联盟的新名称,意味着替换旧版印象D'OrigintContrôlée以跨会员国的认可。它于2016年1月正式通过。

香气: 阿罗马斯是嗅觉,它源于葡萄,与花束相比,它定义了瓶装期间获得的嗅觉。在感官评价的过程中,纯粹主义者也区分葡萄酒的香气(通过嗅到鼻子嗅到葡萄酒的嗅觉)及其味道(通过口腔感测)。

芳香: 描述了一种强烈的葡萄酒,通常是花卉,香气。特别是芳香品种包括Gewürztraminer,Muscat和Viognier。

诽谤: 使用水喷头的过程保护来自春季霜冻的萌芽藤。洒水喷头正如下面的冻结的温度一样,形成冰的保护屏障,从而屏蔽较冷的温度的幼小藤芽。

装配: 音频图标在装瓶前混合各种葡萄酒的法国术语,特别是在香槟。

: 音频图标描述了在口中留下粗糙,粗糙,毛茸茸或干燥感的葡萄酒。涩味通常归因于一些红葡萄酒(和几个白人)中发现的高单宁水平。在赤霞珠和赤霞珠和赤霞珠法郎中经常发现高单宁水平。

Aszú.: 匈牙利点心葡萄酒分类是由独立挑选的葡萄制成的Tokaji。

Auslese.: 音频图标基于葡萄的成熟水平和糖含量的德国分类。 AUSLESEN由单独选择的束非常成熟的葡萄具有比选择的糖浓度更高的葡萄葡萄,但低于为BeerenaUslesen选择的那些。 AUSLESEN几乎总是甜葡萄酒,但可以在更干燥的风格中发酵。

Austere.: 用于描述缺乏深度和圆度的相对较硬,高酸性葡萄酒。通常说年轻的葡萄酒需要时间软化,或缺乏丰富性和身体的葡萄酒。

自然分解: 葡萄酒和李斯之间的化学反应,酶分解死酵母细胞,将氨基酸产生氨基酸并将蛋白质和碳水化合物释放到葡萄酒中。它赋予葡萄酒中的特征,例如丰富性和奶油,以及面团面团,吐司或奶油蛋卷的香气。它是制作闪亮葡萄酒的传统方法的关键因素,如香槟。

尴尬的: 描述了一种结构差的葡萄酒,是笨拙或不合适。

Azienda.: 庄园意大利语。