词汇表


字母b的结果

酒神: 音频图标 罗马酒神。

骨干: 描述葡萄酒的结构,指的是酸度,酒精度以及红酒中的单宁酸。缺乏结构的葡萄酒稀薄或松弛。

落后: 描述了一种比同一年份的其他同类葡萄酒少开发的年轻葡萄酒。

平衡: 当一种葡萄酒元素和谐相处,且没有任何一种元素占主导地位时,葡萄酒便是平衡的。 “硬”成分(酸度和单宁酸)平衡“软”成分(甜度,水果和酒精度)。

巴尔萨扎: 音频图标 一个大型瓶,可容纳12至16个标准瓶。

巴巴列斯科: 音频图标 基于内比奥罗的红酒,在意大利的皮埃蒙特地区生产。

巴罗洛: 音频图标 巴罗洛是意大利最重要的葡萄酒之一,由皮埃蒙特(Piedmont)的100%Nebbiolo葡萄制成。

每桶陈年: 表示在装瓶之前已经在桶中花费了一段时间的葡萄酒。这会以多种方式影响葡萄酒:新混合葡萄酒的风味会融合在一起,红葡萄酒中的单宁酸会变软,白葡萄酒会变得更浓郁,更浓郁。在新的橡木桶(前几次使用过的橡木桶)中陈化会增加香草,香料和烟的香气和风味。

桶发酵: 表示已在小酒桶(通常为55加仑橡木桶)中而不是大酒桶中发酵的葡萄酒。提倡者认为,桶装发酵有助于橡木与葡萄酒之间的和谐,增加酒体,增加某些葡萄酒的复杂性,质地和风味。它的责任是需要更多的劳动力和更大的风险。它主要用于白人。

桶制作: 将用于桶的木材切割并干燥后,库珀将其加热,同时将其成型为桶状。在三部分加热过程中,使用蒸汽,天然气,沸水,橡木片的燃烧或这些的某种组合。第一次加热(加热阶段)被称为恰法制,木制板条弯曲成桶形被称为铁板烧,最后,烘烤木材以获得风味被称为布希纳奇。

巴里克: 音频图标 小橡木桶的法语术语。

伯顿尼奇: 音频图标 法国术语,用于在葡萄酒陈酿和成熟期间搅动酒糟。

包美 : 音频图标 葡萄汁中溶解固体的量度,可指示葡萄的糖水平和成熟度,并因此指示葡萄酒中的潜在酒精含量。法国和澳大利亚的酿酒师常用。其他糖度计包括Oechsle和Brix。

珠子 : 气泡酒中发现的微小气泡流;持久的小珠子是质量的指标。

豆子 : 在酿酒过程中将小豆形木头加入葡萄酒中,以赋予橡木风味。豆类比橡木桶便宜,主要用于便宜的葡萄酒中。它们的形状更圆润,被认为比橡木片添加的刺鼻味道更少。

Beerenauslese(文学士): 音频图标 德国分类基于葡萄的成熟度和含糖量。 Beerenauslesen由非常成熟的单独挑选的葡萄制成。通常,这些葡萄受灰葡萄孢(Botrytis cinerea)或高贵腐烂的影响,进一步浓缩了其高糖。这些葡萄酒稀有且昂贵。

膨润土: 白葡萄酒精制过程中使用的粘土化合物。粘土与固体结合,否则可能导致白葡萄酒变浑浊,将其从葡萄酒中去除,尽管在此过程中也会去除一些有助于葡萄酒风味的分子。

浆果 : 这个术语有两个含义。葡萄种植者将单个葡萄称为浆果。它还描述了许多葡萄酒中发现的水果风味,其中包括草莓,覆盆子,蓝莓等。

箱号: 该术语有时用于指定特殊葡萄酒,但通常用于普通葡萄酒以标识单独的批次或品牌。

生物动力: 一种结合了有机农业原理和奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)提出的概念的农业策略。其中一些包括使用粪便和堆肥代替人造化学品。将牲畜纳入植物护理;以及以下占星术种植日历。

: 明显的酸度或单宁酸。酒体的酸味应该更像是一种热情的气味,并且通常仅在更丰富,更浓郁的葡萄酒中才有价值。

: 描述四种基本口味之一(以及酸味,咸味和甜味)。一些葡萄,特别是Gewürztraminer和Muscat,通常在风味上有明显的苦味。在发酵和陈化过程中,使用未熟的或生的茎还可以赋予苦味。如果苦味主导了葡萄酒的风味或回味,则被认为是一种缺陷。在甜酒中,苦味可能会补充风味。在年轻的红酒中,这可能是一个警告信号,因为苦味并不总是随着年龄的增长而消失。通常,上等的成熟葡萄酒不应有苦味。

黑葡萄: 红葡萄的另一个术语。同样,在中世纪,专门用于指代波尔多的马尔贝克和法国的卡奥尔。

Blanc de Blancs: 音频图标 “白葡萄酒”是指完全由白葡萄制成的白葡萄酒,例如仅由霞多丽制成的香槟,而不是白葡萄和红葡萄的混合物。

白朗: 音频图标 “黑白葡萄酒”是指由红色或黑色葡萄制成的白葡萄酒,其中的汁液是从葡萄中榨出来的,并且发酵时没有皮肤接触。葡萄酒可以具有淡粉色调。此术语用于完全由黑比诺和/或穆尼(Pinot Meunier)制成的香槟,而不是红白葡萄品种的混合。

调和: 葡萄酒混合的原因很多。为了使葡萄酒更和谐或更复杂,可以将具有互补属性的葡萄酒进行混合。例如,可以将低酸度的葡萄酒与高酸度的葡萄酒混合,或者将具有泥土风味的葡萄酒与果味的葡萄酒混合。从许多小批量生产均匀的葡萄酒是另一个目标,因为来自不同葡萄园的葡萄,收获和压榨的阶段通常会分开进行酿造,而小批量则略有不同。红波尔多就是一个很好的例子。可以使用五种不同的葡萄,每种葡萄在混合中都有自己的细微差别。

盲品: 不了解葡萄酒信息的品尝行为。金光闪闪的品尝主要有两种类型:单盲和双盲。单盲是编辑的方式 葡萄酒Spectator 通过“盲目”葡萄酒的生产商和价格(已知区域,品种和年份)来进行正式审核,以确保完全客观。双盲表明该葡萄酒的特性都不为人所知。

: 香气浓郁,常有酒味,但缺乏芳香和味觉。

脸红 : 桃红葡萄酒,又称桃红葡萄酒,是用红葡萄制成的粉红色或鲑鱼色葡萄酒。葡萄酒可能是干的或甜的。

博德加: 房地产的西班牙语术语。

身体 : 味觉上的重量,饱满度或厚度的印象;通常是由酒精,糖,溶解的固体(包括糖,酚,矿物质和酸)以及较少量的甘油混合而成的。常见的描述词包括轻度,中度和浓郁。例如,脱脂牛奶可以被认为是“清淡的”,全脂牛奶可以被视为“中等的”,奶油可以被视为“浓郁的”。尽管口感醇厚的葡萄酒在口中的印象更大,但不一定比口感柔和的葡萄酒更高。

灰葡萄孢: 音频图标 也称为“贵腐”,它是一种有益的霉菌,可在特定气候条件下在葡萄园中成熟的酿酒葡萄上生长。霉菌使葡萄脱水,使葡萄干枯,变干,并浓缩糖和风味。用这些浆果制成的葡萄酒具有丰富,复杂,甜美的特征,并且残留糖分通常很高。 Botrytis在德国BA和TBA雷司令,波尔多的Sauternes,匈牙利Tokay地区的Aszú以及其他地区的晚收葡萄酒中提供独特而集中的风味。

瓶老化: 释放和/或消费之前在瓶中度过的一段时间;一小部分葡萄酒在延长瓶龄的过程中会变得更加复杂和复杂。所生产的绝大多数葡萄酒都打算在发布后立即食用。

瓶子形状: 尽管标准酒瓶可容纳750毫升或25.4盎司,但酒瓶的形状会有所不同,具体取决于区域,文化和市场考虑。基本形状在世界上大多数地区都按类型区分葡萄酒。波尔多风格的葡萄酒(由赤霞珠,梅洛和/或赤霞珠混合制成的红酒;由长相思和/或塞米隆制成的白色)放在波尔多风格的酒瓶中,酒的侧面和肩膀较高。勃艮第的传统品种(黑比诺和霞多丽)进入了斜肩勃艮第风格的瓶子。芳香葡萄酒(例如雷司令和Gewürztraminer)通常装入高而窄的德国风格瓶中,而起泡酒则装入厚而重的香槟酒瓶中,这些酒瓶带有深的平底锅,可以承受内部的气压。

奶瓶震动: 一种暂时性的,特征是柔和或不连贯的味道。通常在装瓶后或旅行中摇晃葡萄酒(通常是易碎的,陈年的葡萄酒)后立即发生;休息几天是可以治愈的。

瓶病: 一种暂时状态,特征是水果味柔和或脱节。通常在装瓶后或旅行中摇晃葡萄酒(通常是易碎的,陈年的葡萄酒)后立即发生。休息几天是可以治愈的。

瓶装: 这意味着该葡萄酒可以由品牌所有者购买现成的产品并简单地装瓶,或者由另一家酿酒厂根据合同生产。当标签上写着“生产并装瓶”或“制造并装瓶”时,表示酿酒厂从头到尾都生产葡萄酒。

装瓶: 将酒放入瓶中是一个自动化的过程。将瓶子清洗,干燥然后装满葡萄酒。在插入软木塞之前,一瓶惰性气体会清除瓶中残留的所有氧气,以防止变质。

花束: 装瓶和陈年后,葡萄酒会散发出气味。最适合成熟的葡萄酒,它具有基本的年轻水果和橡木香气以外的复杂风味。

盒装酒: 葡萄酒在纸箱中出售,作为玻璃瓶的替代包装。准确地称为“箱中袋装葡萄酒”,该葡萄酒被包装在装有喷嘴的塑料袋中,并由纸板箱容纳。盒装葡萄酒的另一种类型是包装在称为Tetra Paks的无菌铝箔纸容器中。

壮汉: 描述具有原木味的坚硬,浓烈和单宁的葡萄酒。与优雅相反。

呼吸: 请参阅充气。

不列塔尼切(Brett): 音频图标 变质酵母,可引起葡萄酒中n的香气和味道。有人认为少量会增加葡萄酒的辛辣,皮革质或复杂性。其他人则认为这是一个缺陷。感官阈值和布雷特耐受性各不相同。

ary: 描述具有土质或茎状野生浆果特征的年轻葡萄酒。

: 用于新鲜,成熟,清爽,活泼的年轻葡萄酒,具有生动,集中的风味。

辉煌: 描述非常清澈的葡萄酒的外观,绝对没有可见的悬浮或颗粒物质。并非总是一个加号,因为它可以表示一种高度过滤的葡萄酒,从中去除了许多有助于风味的成分。

糖度 : 音频图标 衡量葡萄,葡萄汁和葡萄酒中糖分含量的指标,表明葡萄收获时葡萄的成熟度(意味着糖分含量)。大多数食用葡萄都在21至25的白利糖度之间收获。要获得酒精转化率,请将规定的糖度乘以0.55。

褐变: 描述葡萄酒的颜色,是葡萄酒成熟并可能褪色的标志。年轻的红葡萄酒(或白葡萄酒)有不好的征兆,但在陈年的葡萄酒中则不太明显。 20至30年的葡萄酒可能带有褐色的边缘,但仍然令人愉悦。

布鲁特 : 音频图标 用于表示相对干燥的香槟或起泡酒的总称。在香槟中,从最干燥到最甜的等级是:布鲁特自然,特级布鲁特,特级布鲁特,特级干(或特级),干(或秒),半米级和杜克斯。

香槟(香槟): 音频图标 剂量水平可产生0至12克/升的残留糖。

布鲁特自然: 最干燥的香槟或起泡酒。在香槟中,从最干燥到最甜的等级是:布鲁特自然,特级布鲁特,特级布鲁特,特级干(或特级),干(或秒),半米级和杜克斯。

香槟自然(香槟): 剂量水平可产生0至3 g / l的残留糖。

零零: 参见自然。

芽裂: 指新生长季节的开始,初春的温暖季节出现嫩绿的芽。通常在北半球3月,在南半球9月。在这个阶段,葡萄藤特别容易结霜。

ung : 可以将橡胶,玻璃或塑料塞子塞入桶的塞孔中,类似于将塞子塞入酒瓶中。枪管通常通过塞孔填充。

烧了 : 描述具有过高,烟熏,烤面包或烧焦边缘的葡萄酒。也用于描述葡萄过熟。

牛油: 表示融化的黄油或烤橡木的气味。也是对纹理的引用,例如“丰富的黄油霞多丽”。

玻璃杯: 指餐厅的酒单中的部分,该部分使用玻璃杯而非瓶装葡萄酒。对于小型聚会和/或适度饮酒比较方便,这些选择的加价幅度较高。