词汇表


字母e的结果

早收: 表示由早期采摘的葡萄制成的葡萄酒,其酒精含量或甜度通常低于平均水平。

朴实的: 描述具有土壤或泥土香气或风味的葡萄酒。少量的香气或风味会增加复杂性并具有正面特征,但随着强度的增加而变得负面。经常与黑比诺(Pinot Noir)相关。

勃艮第: 音频图标 葡萄藤起泡的法语术语。这是在生长季节的早期进行的,作为产量控制和冠层管理的一部分。

Éclaircissage: 音频图标 法国人指绿色收成或农作物间伐。去除葡萄串以改善通过冠层的空气流通,促进其余葡萄串的成熟并降低农作物的产量。

Edelfäule: 音频图标 灰葡萄孢的德文术语,或高贵腐烂。

艾斯温: 音频图标 用葡萄在葡萄藤上冷冻制成的葡萄酒。由于仅葡萄中的水会冻结,因此超浓缩葡萄果肉产生的葡萄酒非常甜,而且酸度通常很高。 艾斯温是德国的官方分类;这些来自其他地区的葡萄酒被称为冰酒。

优雅: 描述平衡,和谐,精致的葡萄酒;精妙而不是高度提取的大片。

海拔: 音频图标 法国术语,指葡萄酒在发酵和装瓶之间的进展。相当于英语中的“提高”一词;认为升华是葡萄酒的青春期或教育时期。在此期间,通过桶装陈酿,过滤和精制等技术将未加工的发酵汁成型为类似于最终形式的东西。提酒期间做出良好的酿酒决策可帮助果汁充分发挥其潜力。错误的决定可能会留下缺陷。

空的: 类似于空心没有风味和兴趣。

期酒: 音频图标 在美国市场上,期酒销售也被称为“期货”,通常指波尔多,但不仅限于此。当设定初始价格时,期酒产品是酒庄对特定年份的首个报价,并且为购买者提供了在发布葡萄酒之前购买葡萄酒的机会。

酿酒师: 音频图标 一位从事酿酒的科学家。

酿酒学: 音频图标 酿酒科学和研究。还拼写酿酒。

亲爱的: 音频图标 热爱万物的情人。

房地产: 土地财产,可能包括葡萄园。另请参阅瓶装酒。

酒瓶装: 生产者曾经使用过的术语,指的是他们拥有的,与酒庄“庄园”相邻的葡萄园生产的葡萄酒。今天,它表明该酿酒厂要么拥有葡萄园,要么拥有长期租赁权以购买葡萄。

酯类: 音频图标 芳香的化学物质会导致食品和葡萄酒中的香气和风味。

埃森西亚: Tokaji的匈牙利甜品酒分类,是由自由采摘的,经过晶化的aszú浆果的自选果汁制成的。

乙酸乙酯: 音频图标 醋的香气,常伴有乙酸。它在某种程度上存在于所有葡萄酒中,小剂量服用可能会更有利。当它结实并且闻起来像指甲油时,那就是缺陷。

额外的粗鲁: 音频图标 干香槟或起泡酒。在香槟中,从最干燥到最甜的等级是:布鲁特自然,特级布鲁特,特级布鲁特,特级干(或特级),干(或秒),半米级和杜克斯。

特级香槟(香槟): 音频图标 剂量水平可产生0至6克/升的残留糖。

非常干燥: 具有误导性的术语,表示相对甜的香槟或起泡酒。在香槟中,从最干燥到最甜的等级是:布鲁特自然,特级布鲁特,特级布鲁特,特级干(或特级),干(或秒),半米级和杜克斯。

超干(香槟): 剂量水平可产生12至17克/升的残留糖。

超秒: 请参阅超干。

提取: 葡萄酒中水果风味的丰富度,深度和浓度。提取物通常具有积极的品质,可增加葡萄酒的香气,但高度提取的酒也可以单宁。为了计算提取物含量,一些酿酒师测量了酒煮沸后残留的干渣。

萃取: 将葡萄皮中所含的色素,单宁以及风味和芳香化合物溶解到葡萄酒中的过程。提取通常是通过浸软法完成的(发酵后将碎葡萄皮浸入葡萄酒中),在此过程中,酒精有助于溶解风味,香气,尤其是单宁酸分子,例如浸泡在浸泡的茶包中,浸软时间越长越热,提取度更高。在发酵过程中,冲下瓶盖(皮,种子和茎的漂浮层)并从罐底向瓶盖上方泵送液体(抽出)是其他提取方法。对于像黑比诺这样的酒体较淡的红酒,将葡萄皮进行发酵前的冷浸可以提取水溶性香料和色素分子,同时限制释放到酒中的更多醇溶性单宁。