词汇表


字母p的结果

口感: 葡萄酒的味道或味道;也称为口中的不同部分。当葡萄酒在口中传播时,它首先会接触到前味觉,然后是中味觉,最后是后味觉,所有这些都会产生不同的口味,例如甜,酸和苦涩。

Passe-Tout-谷物: 音频图标 由黑比诺(Pinot Noir)制成的红色勃艮第酒与佳美(Gamay)混合而成。

帕西托: passito是义大利语,字面意思是“甜”,在意大利使用了appassimento方法来描述用葡萄干制成的葡萄酒。干燥葡萄会浓缩糖分,该过程可用于制作甜品酒,例如Recioto,以及干红葡萄酒,例如Amarone和Sforzato。

: 葡萄酒达到最佳状态的时间-非常主观。

: 描述某些葡萄酒,特别是白葡萄酒中强烈的,通常带有甜味和花香的香气。

凉棚架: 藤蔓训练系统,藤蔓和藤条通常在头顶上方高出地面,高高的木桩使植物像门框一样成形。此方法的农业利益包括避免阳光过多使葡萄遮光。

t: 音频图标 轻微起泡的法语术语。

PH值 : 化学测量酸度或碱度; pH越高,酸越弱。一些酿酒厂用来衡量与酸度有关的成熟度。低pH值的酒口感酥脆。 pH值较高的葡萄酒对细菌生长更敏感。白葡萄酒的取值范围是3.0到3.4,红葡萄酒的取值范围是3.3到3.6。

酚类: 音频图标 来自葡萄皮,种子和茎的单宁,色素和风味化合物。酚类是抗氧化剂,在红酒中比在白酒中更普遍。

疫草: 音频图标 微小的蚜虫或根虱侵袭葡萄的根。葡萄园害虫在19世纪后期在欧洲和加利福尼亚都很普遍,并在1980年代返回加利福尼亚。

生理成熟度: 参见多酚成熟度。

皮尔斯氏病: 这种细菌性疾病通常由诸如玻璃翅的射手和蓝绿色的射手之类的昆虫传播,可在数年内杀死葡萄藤。没有已知的预防措施(检疫除外),也没有已知的治疗方法。在加利福尼亚,这是一个问题。葡萄种植者和政府组织都在努力寻找解决方案,以阻止这种疾病传播到健康的葡萄园。

猪皮: 音频图标 法语为打孔。

点子 : 葡萄籽的另一个术语。

高原: 葡萄酒达到最高峰的时间。

多酚: 植物生命中发现的化学化合物。在葡萄中,多酚负责皮肤色素,单宁和香精(所有这些都属于黄酮类)以及白藜芦醇(与葡萄酒的许多健康益处相关的化合物),而多酚则属于非小得多的多酚类。 -类黄酮。与葡萄酒有关,葡萄皮,种子和茎中含有最高浓度的多酚。

多酚成熟度: 葡萄皮,种子和茎中多酚的浓度也被称为生理成熟度,这与传统的基于糖含量的成熟度测量方法不同(Brix,Baumé,Oechsle)。由于多酚是葡萄酒颜色,风味和口感的来源,因此近年来,酒商越来越倾向于依靠多酚成熟度而不是糖水平。随着葡萄的成熟,特别是在温暖的气候下,糖水平的升高通常快于多酚浓度。由于糖分含量较高,使葡萄在葡萄藤上停留更长的时间以达到多酚的成熟度,导致酒精含量增加,尤其是在加利福尼亚州。

: 音频图标 压榨后(白葡萄酒)和酒从发酵容器中排出后(红葡萄酒),仍保留葡萄固体(皮肤,茎和种子)的质量。

有力: 强烈而强大。

白粉病: 参见Oïdium。

Prädikatswein: 德国质量分类显示出杰出的葡萄酒,其中包括德国最好的葡萄酒。 Prädikatswein在收获时分为成熟度上升的五类:kabinett,spätlese,auslese,beerenauslese(包括eiswein)和trockenbeerenauslese。这些葡萄酒从不加糖。 Prädikatswein分类以前称为QualitätsweinmitPrädikat。奥地利还使用prädikatswein分类系统;它的类别为:spätlese,auslese,beerenauslese(包括eiswein),strohwein和trockenbeerenauslese。

总理酒: 指的是 CRU 系统。在勃艮第,仅次于 特级酒.

特级酒庄: 参见第一增长。

: 发酵后,将红葡萄汁,皮,酒渣和其他固体的混合物压榨,以将汁与固体分离。由于白葡萄酒不希望长时间与皮肤接触,因此在发酵前先将白葡萄压榨。

压榨葡萄酒(或压榨): 压榨后的果汁用于压榨白葡萄酒,发酵后用于压榨红色。与自由运转的果汁相比,压榨葡萄酒具有更多的风味和香气,更深的颜色以及单宁含量更高。酒厂通常将部分压榨葡萄酒混入主酒杯中,以增加主力。

私人储备: 此描述与储备金一起曾经代表了酒庄生产的最好的葡萄酒,但由于缺乏法律定义,许多酿酒厂都将其用作副酒(例如私有储备酒)用于生产普通酒。视生产商而定,它可能仍表示卓越的质量。

生产和装瓶: 表示酒厂已将瓶中至少75%的葡萄酒压碎,发酵和装瓶。

修剪: 修剪葡萄树的过程。种植者决定在藤蔓上留下多少芽,决定下一年藤蔓的束数和最大果实量。

梅子: 具有成熟,干燥的葡萄的味道。可以增加正确剂量的复杂性。

: 描述高单宁和非常干的葡萄酒。

抽水: 也被称为“蒙太奇”,是将红酒从水箱底部抽出并将其泼洒在发酵液顶部的过程;目的是将皮肤浸没在水中,以便将二氧化碳推到粪便表面并释放出来。

打孔: 也称为猪皮,是将发酵红酒表面上形成的皮,茎和种子的厚层分解,并在发酵过程中将其浸没的过程,以从葡萄固体中提取颜色,单宁,风味和香气。

泼辣: 具有强烈而自信的气味,与高水平的挥发性酸度有关。

平底船: 瓶子底部的凹痕或凹痕,最初意在加强手工吹制的玻璃容器;现在主要用于表演,除了气泡酒瓶。必须承受额外压力的用于香槟酒和起泡酒的瓶子有特别深的平底锅。

吡嗪: 所有葡萄中都含有有机化合物(但最主要的是赤霞珠和长相思),它们可以产生刺鼻的草药或植物香气。这些可以表现为青椒,柠檬草,新鲜或干草药等。