词汇表


字母s的结果

赛涅 : 音频图标 法语字面意思是“流血” 塞涅 指从刚开始发酵的一罐红色榨汁中榨汁或榨汁的过程。目标是双重的。首先,从罐中抽出的浅色果汁会产生桃红。其次,罐子里残留的葡萄汁中葡萄皮的比例更高。所得的葡萄酒将变得更丰富,更浓缩。

Salmanazar : 音频图标 一个超大瓶,可容纳9升,相当于12瓶普通瓶。

螺丝帽 : 用于葡萄酒瓶的金属旋盖;软木塞的替代品。

: 音频图标 参见干燥。

秒(香槟): 音频图标 请参阅干(香槟)。

秒(闪闪发光): 音频图标 请参阅干燥(闪耀)。

第二标签: 庄园酿酒厂通常以较低的价格来装瓶产量过剩,次要的葡萄酒或购买的葡萄酒,而并非以使它们出名的商标为标。

第二成长: 请参阅分类增长。

二次发酵: 在气泡酒中产生气泡的过程。装瓶葡萄酒时,在用坚固的瓶盖将瓶子密封之前,要加入少量的酵母和糖。酵母迅速开始发酵糖,产生酒精和二氧化碳。由于气体无法逸出,因此会溶解到葡萄酒中。

沉淀 : 随着红酒的陈化,有色颜料和单宁会结合在一起并从溶液中掉出来,产生天然沉淀物。尽管沉淀物无害,但它会产生苦味,并对葡萄酒的口感产生不利影响。沉积物最常见于陈年(10多年),较暗的红葡萄酒,其通常具有更多的色素和单宁,例如赤霞珠,波尔多和波特酒。较轻的红色很少会沉积物。

谷物贵族选举: 甜点酒的分类主要用于法国的阿尔萨斯地区。 Sélectionde Grains Nobles是在阿尔萨斯使用葡萄石化葡萄酿造的甜葡萄酒的最高分类标准。

评选大赛: 法国的葡萄园管理技术术语,通过将葡萄园中许多最好的较老的葡萄树的枝条切成的新葡萄树替换成新的葡萄树,以保持葡萄园的健康和多样性。

感官阈值: 对于任何给定的香气,风味或味道,都有一个浓度,低于该浓度我们将无法检测到。这一点称为感官阈值,发生的程度因人而异,这决定了我们的品尝能力,并解释了为什么品尝葡萄酒是一种个人的,高度主观的体验。

斯福尔扎托 : 在意大利北部伦巴第的瓦尔泰利纳地区,类似于阿玛罗尼,通过将收获的葡萄放在草席上晾干数月,在意大利北部伦巴第的瓦尔泰利纳地区酿制了意为“紧张”的Sforzato葡萄酒(也称为sfursat)。干燥过程会浓缩糖分并生产出酒精度更高的葡萄酒。在Sforzato di Valtellina DOCG中,葡萄酒必须至少含有90%的Chiavennasca(内比奥洛的本地名称),并至少含有14%的酒精度。

打碎 : 参见Coulure。

雪莉酒 : 雪利酒是一种在西班牙赫雷斯生产的强化葡萄酒,通常来自帕洛米诺(Palomino)葡萄,也来自PedroXiménez和Moscatel。发酵后,用蒸馏的白酒强化葡萄酒,使其最低酒精度达到15.5%。然后,通常将强化葡萄酒在橡木桶中陈酿,橡木桶以多个年份的索莱拉系统排列,其中可能包括一百多个雪利酒融合在一起。雪利酒可以根据其质量,年龄,甜度和/或酒精含量分为几类,包括菲诺,曼萨尼利亚,阿蒙尼拉多,oloroso,奶油等。

: 瓶子向外倾斜的区域,正好在狭窄的直颈下方。

辛·克里安扎(Sin Crianza): 音频图标 西班牙的质量分类,表明该葡萄酒不是在木头中陈酿,而是可以瓶装陈年。

单盲: 请参阅盲品。

单葡萄园酒: 由从一个葡萄园收获的葡萄制成的葡萄酒。

皮肤接触: 指葡萄皮浸泡在汁液中或必须发酵以赋予葡萄酒颜色和风味的过程。

斯马拉格 : 奥地利瓦豪谷地区白葡萄酒成熟度分类中的顶级类别。斯马拉格(Smaragd)指定的葡萄酒是由瓦豪(Wachau)最成熟的葡萄制成的,规定最低酒精度为12.5%。

: 通常,烟熏味是在橡木桶中发酵或老化的结果,可以增加葡萄酒的风味和芳香感。

污锅 : 燃油加热器,用于防止或减少果园和葡萄园的霜冻损害。通常由结实的烟囱顶成的宽底座组成,当有霜冻威胁时,可能会点燃污渍锅。它们通过产生气流来破坏地面上的冷空气,从而提供一些保护。由于消耗油和烟雾,以及劳动需求,油污盆的使用在减少,而倾向于使用其他防冻方法,例如风力机和喷洒器。

柔软的 : 描述低酸或单宁(有时两者兼有)的葡萄酒,易于饮用。相反的努力。

索莱拉 : 一组经常堆叠的桶,每个桶包含多个年份的葡萄酒或烈酒。索莱拉工艺是雪利酒,马德拉酒,白兰地酒和某些波​​特酒和威士忌酒所共有的,索莱拉工艺是从索莱拉酒中最古老的酒桶中提取特定年份的葡萄酒,随后的每个年份中的一部分用于补足每个较旧的酒桶。

侍酒师 : 音频图标 在餐厅,负责葡萄酒的服务器。通常,这是一位经理,负责购买葡萄酒,整理葡萄酒清单,维护酒窖并向客户推荐葡萄酒。

排序 : 在收获过程中检查葡萄串的完整性。当装满葡萄的垃圾桶从葡萄园进来时,它们可能包含熟透的葡萄,熟透的葡萄,发霉的葡萄,树叶和其他碎屑。许多注重质量的酿酒厂将葡萄串分类以去除这些不需要的物品。

残渣 : 音频图标 法语术语,用于将酒放在一个容器中进行搁置或移动,以便进行充气或澄清,从而留下沉淀物。

Spätlese : 音频图标 德国分类基于葡萄的成熟度和含糖量。 Spätlese n的意思是“收割较晚”,通常比kabinette级的葡萄酒丰富,因为葡萄在收获时含糖量较高。葡萄酒可以是干的或甜的。

麻辣 : 许多葡萄酒的描述词,表示复杂葡萄酒中通常存在的香料味,例如茴香,肉桂,丁香,薄荷和胡椒。

Spumante : 音频图标 气泡酒的意大利语术语。

陈旧 : 失去新鲜,年轻品质的葡萄酒被称为陈旧。与新鲜相反。

talk : 闻起来有葡萄茎的味道,或有类似叶或干草的香气。

斯坦菲德 : 奥地利瓦豪谷地区白葡萄酒的成熟度分类中最低的类别。 斯坦菲德 指定的葡萄酒是由瓦豪地区最不成熟的葡萄制成,规定的最高酒精度为11.5%。

干的 : 描述了一种带有未成熟水果或木材绿色风味的葡萄酒,通常是由于将酒用葡萄梗发酵时间过长所致。

结构体 : 酸度,单宁,酒精,糖和这些成分的平衡方式,与酒的口感有关。酸度或单宁含量低且不平衡的葡萄酒可被描述为“缺乏结构”或“松弛”。当酸度或单宁水平足够高时,结果是“坚固的结构”。

风格 : 指在葡萄园和酿酒厂中确定的葡萄酒的特性,而不是质量。连续体两端的常见样式是一端是新鲜水果味,另一端是大橡木味。风格与品质并不严格相关;一种风格在本质上并不比另一种更好。相反,对于酿酒师和葡萄酒爱好者来说,风格都是个人喜好的问题。

微妙 : 描述精致的葡萄酒,具有精致的风味,或低调而不是成熟和明显的风味。一个积极的特点。

亚硫酸盐 : 全世界的酿酒师都使用二氧化硫清洁设备,杀死葡萄上不需要的生物并保护葡萄酒免于变质。瓶子里只剩很少量了,美国标签法要求发表声明宣布它的存在。亚硫酸盐在发酵过程中也自然存在。

超级第二: 波尔多1855年的分类制度建立了由特级酒庄或酒庄组成的五层体系,至今仍保持相对不变。近年来,数个第二增长国家的质量已经提高到现在可以用价格以外的任何方式挑战第一增长国家的程度。这些超级秒数包括Cos-d’Estournel,Ducru-Beaucaillou,LéovilleLas Cases,Palmer(实际上是第三增长)和Pichon-Longueville-Lalande。

超级托斯卡纳: 托斯卡纳产的葡萄酒与当地DOC和DOCG中的传统酿酒方式不符。通常,这意味着它们是使用赤霞珠和梅洛等国际品种制成的,而不是主要依赖于桑娇维塞等本地品种。尽管它们的品质出众,但这些葡萄酒必须标有较低等级的意大利分类系统,即vino da tavola或Indicazione Geografica Tipica。

柔顺 : 描述与单宁,酒体和橡木有关的质地,大部分带有红色。一个积极的特点。

苏尔·李 : 音频图标 熟成的葡萄酒(法语为“酒糟”)与死亡的酵母细胞保持接触,并且不能存放或过滤。这主要是为了白人,以丰富他们。 (这是发酵红酒的正常部分,因此未作说明。)这个概念起源于勃艮第,与霞多丽一起使用,但如今在世界范围内因众多白葡萄品种而广受欢迎。粗面粉的老化可能会过度,从而导致令人讨厌的粘液味。

: 甜是指葡萄酒中的糖含量,在晚收和甜酒中含量较高。不要与果味葡萄酒混淆。大多数人在残留糖含量为0.3%至0.7%的情况下开始感觉到甜味。