词汇表


字母t的结果

T.T.B. : 代表烟酒税收贸易局。美国财政部的局负责监督酒精行业的法规,税法,标签和许可证。

餐酒: 含有7%至14%酒精度的静酒。该术语也是许多欧盟国家/地区的质量分类,表示最低的质量水平:法国的Vin du Table,意大利的Vino da Tavola和德国的Tafelwein。

塔菲温: 音频图标 德国质量分类的意思是“餐酒”,这是欧盟公认的最低级别,仅表示该酒是在德国瓶装的。在德国种植葡萄时,会使用Deutscher 塔菲温一词。在塔菲尔温(Tafelwein)名称中,兰德温(Landwein)的质量等级略高。

储罐法: 也称为charmat,一种较便宜的起泡酒制造方法。罐式方法用于生产大量廉价的起泡酒。第二次发酵在加压罐中进行,而不是在瓶中进行,从而减少了酒糟的接触并产生了更大,更粗糙的气泡。葡萄酒在压力下过滤并装瓶。用这种方法酿造的葡萄酒不能标记为香槟酒。

坦基: 描述在罐中陈放时间过长的葡萄酒中表现出的暗淡,潮湿的品质。

单宁: 用于描述单宁含量高或口感粗糙的葡萄酒。

单宁: 音频图标 折皱的多酚在红酒中最显着,主要来源于葡萄的皮,种子和茎,还来源于橡木桶。单宁是葡萄酒结构和质地的重要组成部分,并且是有助于葡萄酒陈年和发展的天然防腐剂。

: 由于酸度,口感尖锐。偶尔用作酸性的同义词。

酒石酸: 音频图标 葡萄和葡萄酒中的主要酸;有助于味道并稳定颜色。与苹果酸不同,酒石酸不会随着葡萄的成熟而下降。酒石酸可以从瓶装葡萄酒中的溶液中沉淀出来,形成无害的酒石酸盐晶体,类似于玻璃碎片。

酒石酸盐: 音频图标 由于葡萄酒中天然存在的酒石酸从溶液中沉淀出来,在发酵或瓶装陈酿过程中(通常在软木塞上)可能会形成类似于玻璃碎片的无害晶体。酒石酸的成分,包括酒石酸钾和酒石酸奶油,在酒精溶液中的溶解度低于在葡萄汁中的溶解度,并且在较低的温度下会凝固(例如在冰箱中发现);通过冷稳定可以避免在成品酒中使用。倾析和仔细倾倒可以防止晶体从瓶子转移到玻璃杯中。

塔斯特文: 音频图标 侍酒师和葡萄酒商人仍在使用的浅茶碟来品尝葡萄酒。最初由酿酒师和葡萄酒商人在光线昏暗的酒窖中使用,有光泽,凹陷的表面有助于评估外观,因为它们反射的是少量的光。

TCA(2,4,6-三氯茴香醚): 音频图标 一种可以使葡萄酒发霉,肮脏,苦涩,白垩化的化学物质,通常被称为发霉的报纸或潮湿的纸板。 TCA可以通过多种方式形成。大多数消费者将其与“软木塞”瓶相关联,因为软木塞特别容易受到该化合物的污染。一种常见的催化剂是氯,一种广泛使用的清洁剂,它与植物酚(在软木和木材中发现)和霉菌接触。

发酵温度: 当酵母将葡萄糖转化为酒精时,它们还会产生热量。过高的温度会杀死酵母,使葡萄酒的水果风味看起来像炖或变钝,而较低的温度则保持水果的新鲜度。适量的保暖可以带来更丰富,更圆滑的口感。

特努塔: 意为房地产。

风土: 音频图标 描述特定位置的土壤,气候,地形和葡萄品种之间的相互作用,在葡萄酒上留下印记并区分特定位置的每种葡萄酒的术语。源自法语中的“ terre”。

第三级(风味或香气): 引用葡萄酒中的所有非水果描述符。

Têtedecuvée: 在香槟中,这指的是特定房屋或种植者的葡萄酒的最高价。著名的例子:路易斯·罗德勒(Louis Roederer)的水晶(Cristal)和Mo悦香槟(Moët&Chandon)的唐培里侬(DomPérignon)。

: 缺乏身体和深度。

硫醇: 参见硫醇。

第三增长: 请参阅分类增长。

: 描述葡萄酒的结构,浓度和酒体,如“紧密缠绕”的葡萄酒。封闭式或紧凑式是相似的术语。

细小: 金属品尝。

激战: 参见利口酒。

: 描述软弱,微弱或乏味的葡萄酒。

烤桶: 在构造枪管时,但是在添加两端的头部之前,木桶匠(枪管制造商)会烧制板条的内部边缘。最后的处理将香气,香料和烟熏味赋予木材,然后赋予葡萄酒。焦炭含量包括轻度,中度和重度吐司。酿酒师向桶订购最喜欢的吐司水平,以影响他们的葡萄酒风格。

烤面包: 描述从陈酿葡萄酒的橡木桶中提取的味道。而且,有时在起泡酒中会发展成一个角色。

折磨: 音频图标 具有烘烤感的葡萄酒显示出烘烤的香气或风味,与烘烤的咖啡豆不同。烘焙实际上是烘焙咖啡,可可和其他豆类的过程。

传统方法: 参见MéthodeTraditionnelle。

转移方式: 一种起泡酒的生产技术,其中,在瓶中进行第二次发酵后,经过短暂的陈化(但在搅匀之前),将酒连同沉淀物一起转移到加压罐中。然后将葡萄酒在压力下过滤并装瓶。与节省大量劳力和时间相比,与使用更耗时且昂贵的香槟酒酿制的葡萄酒相比,葡萄酒的强度和奶油味略差。

摇摇欲坠: 限制电线上葡萄藤的年度绿色生长的过程;葡萄树自然想要蔓延,但是花格组织新芽,使更多的叶子和葡萄束暴露在阳光下,并促进空气流通以防止腐烂。

特里: 法国的术语,指的是挑选和收获最好的用于甜品酒的发酵葡萄。在Sauternes,Barsac和其他生产甜品甜酒的地区,采摘者通常会多次尝试或穿越葡萄园,仅收获那些已经充分地受到糖浓缩真菌灰霉病或贵腐菌侵害的葡萄。

特罗肯: 音频图标 干燥的德语术语,描述一种几乎没有或完全没有残留糖的葡萄酒。

特罗肯beerenauslese(TBA): 音频图标 德国分类基于葡萄的成熟度和含糖量。 特罗肯beerenauslese的字面意思是“选择干浆果”。这种非常甜的甜点酒是由单独选择的皱缩葡萄制成的,该葡萄的糖含量最高,其风味进一步被灰葡萄孢(Botrytis cinerea)或贵腐菌进一步浓缩。 特罗肯beerenauslesen跻身世界上最伟大的甜酒之列。