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醋酸

音频图标 所有葡萄酒都含有醋酸,这是醋中的活性成分,但通常含量很小(从0.03%到0.06%),并且闻不到味道或味道。当餐酒达到0.07%或更高时,醋味和味道就会变得明显。含量低时,乙酸可以增强葡萄酒的特性,但是含量高时(超过0.1%),它可以成为主要的风味,被认为是主要缺陷。相关物质乙酸乙酯会产生指甲油般的气味。