词汇表


自溶

葡萄酒与酒糟之间的化学反应,酶分解坏死的酵母细胞,产生氨基酸并将蛋白质和碳水化合物释放到葡萄酒中。它赋予葡萄酒以丰富,奶油般的风味,以及面包面团,吐司或奶油蛋卷的香气。它是香槟等传统起泡酒生产方法的关键要素。