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碳浸渍

音频图标 这是最经常与博若莱葡萄相关的一种生产淡酒,新鲜和果味红酒的方法。与其将葡萄压碎并释放出要由酵母发酵的果汁,不如将整束葡萄放在一个罐中,用二氧化碳代替氧气。发酵从浆果内部的细胞内水平开始,产生一些酒精以及水果香气。实际上,顶部葡萄的重量会压碎底部葡萄,而酵母会发酵果汁。该酒部分是碳浸渍的产物,部分是传统酵母发酵的产物。